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La conservation des aliments. ▫ Les techniques de conservation des aliments ont pour but de : - ralentir le vieillissement et la dégradation de l'aliment. dans les techniques de conservation. Les élèves sont appelés à user de créativité pour réaliser des productions qui peuvent prendre plusieurs formesC/ Différentes techniques de conservation : 1. Le froid: L'utilisation du froid pour la conservation des aliments est sans conteste la technique la plus. Elle permet de détruire ou d'inhiber les microorganismes (MO). ➢ Pasteurisation. Cette technique consiste à soumettre les aliments à une température autour de Certains micro-organismes sont utiles à la fabrication de produits alimentaires ; d'autres sont neutres et enfin certains microbes altèrent les aliments en Mais, heureusement, les personnes qui travaillent dans l'indus- trie alimentaire doivent avoir reçu une bonne forma- tion, tant du point de vue technique que de. Cette technique élimine l'eau des aliments en les faisant passer sur un cylindre chaud. Conservation par changement de composition de l'aliment.